木棚茶(mu peng tea)

 在臺北市木棚區,產鐵觀音和紅茶。

●製作鐵觀音茶
【茶園】
 在山間的山澗和斜麵,耕犛齣零零碎碎的田地。
 去年種的茶樹順利地成長著。
 採茶前,用鋤頭耕作田地。
 這個/箇田全部是手工採摘。
 使用有機肥料,沒有使用農藥。

【茶葉採摘】
 用手摺取這麼長的芽,和日本的茶葉採摘完全不同。

【發酵】
 用陽光照射蒸發茶葉後,使其產生發酵質。
 中間是發酵架子,右邊是攪拌機。發酵和攪拌要重復/複五次左右。

【殺青和揉撚】
 用鍋炒機殺青,讓發酵固定在那個/箇程度。
 和製造包種茶一樣的揉撚機。

【揉撚和堆放】

動畫【揉み】                                       動畫【ほぐし】
 把茶放到結實的袋子浬/裏/裡,用壓縮機一邊使之轉動捆緊一邊搓揉。
 壓縮揉搓後的茶再放入加溫容器中,再次進行發酵。
 再發/髮酵中,取齣,解開。
 這樣重復/複7迴。(1200/斤)

【最後乾燥】
 最後乾燥,用電熱架子式乾燥機進行。
 乾燥五次。

 竹林,被照料得很美麗。
 因為也製作著紅茶,有紅茶用的揉撚機。(2000∕斤)