木棚茶(mu peng tea)

 在台北市木棚区,产铁观音和红茶。

●制作铁观音茶
【茶园】
 在山间的山涧和斜面,耕犁出零零碎碎的田地。
 去年种的茶树顺利地成长着。
 采茶前,用锄头耕作田地。
 这个田全部是手工采摘。
 使用有机肥料,没有使用农药。

【茶叶采摘】
 用手折取这么长的芽,和日本的茶叶采摘完全不同。

【发酵】
 用阳光照射蒸发茶叶后,使其产生发酵质。
 中间是发酵架子,右边是搅拌机。发酵和搅拌要重复五次左右。

【杀青和揉捻】
 用锅炒机杀青,让发酵固定在那个程度。
 和制造包种茶一样的揉捻机。

【揉捻和堆放】

動画【揉み】                                       動画【ほぐし】
 把茶放到结实的袋子里,用压缩机一边使之转动捆紧一边搓揉。
 压缩揉搓后的茶再放入加温容器中,再次进行发酵。
 再发酵中,取出,解开。
 这样重复7回。(1200/斤)

【最后干燥】
 最后干燥,用电热架子式干燥机进行。
 干燥五次。

 竹林,被照料得很美丽。
 因为也制作着红茶,有红茶用的揉捻机。(2000∕斤)